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食用膠在香腸應用
低溫乳化香腸在制作過程中容易產生較多的微生物殘留，貨架期一般較短，因此如何延長低溫乳化香腸的貨架期成為近年來研究的重點。盡管速凍可以有效地提高乳化型香腸的貨架期，但速凍之后，香腸的品質也會受到影響，尤其是香腸的持水性，因此在肉制品中應用較少。而通過添加沙嵩膠、卡拉膠等食用膠能夠在一定程度上提高速凍乳化香腸的品質...
食用膠在饅頭應用
海藻酸鈉應用于冷凍饅頭中能增強面筋網絡結構，改善面團的持氣性能，提高面團穩定性。海藻酸鈉持水能力特別強，在冷凍饅頭的凍結過程中，可以減少冰晶形成，降低面團中冰晶的生長速率和體積，提高酵母的存活率，增大產品體積，防止產品在生產過程中出現收縮、開裂等現象，使表皮亮白有光澤，柔軟有彈性，防止產品老化回生，改善產品內部組織結構和口感...
食用膠在南瓜醬應用
海藻酸鈉作為一種提取自海藻的天然食用膠/食品膠/親水膠體，擁有獨特的凝膠特性和良好的配伍性，應用于低糖南瓜醬中可以很好地提高產品的穩定性能，減少液體滲出，改善產品質量，提高產品風味，使得醬體組織結構細膩，乳狀性能良好，賦予醬良好的外觀狀態...
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