紅藻膠主要成分

紅藻膠由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類，硫酸鹽含量5%～19%(干基計)。

紅藻膠原料產地

紅藻膠原料產于丹麥、挪威等國海域。

紅藻膠的作用

紅藻膠可作增稠劑、粘接劑、穩定劑、膠凝劑、乳化劑等。

紅藻膠生產方法

紅藻膠的制備方法：本品是由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下曬干，用堿處理2～3周，經中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離，澄清液中添加1%的氯化鉀溶液，形成凝膠，于-16℃下冷凍，脫水后在隧道式干燥機中于70℃下干燥。得率為原藻的2.5%～9.5%。

紅藻膠應用及用量

1.FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產品中含奶油或其他油脂者);酪農干酪5(按稀奶油計)，酸黃瓜500mg/kg;肉湯、羹5000mg/kg;胡蘿卜罐頭10，發酵后經熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。

2.作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏、療效食品等。