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  • 魔芋膠
  • 別   名:魔芋膠
  • 分   類:植物膠
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  • 什么是 魔芋膠
  • 魔芋膠(Amorophophallus Konjac)屬天南星科多年生草本植物,在我國西南部地區和中西部地區有著悠久的種植歷史。魔芋膠的主要成分是葡甘露聚糖,是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品,并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,作為功能性食品,對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效,可以排出體內毒素和垃圾,預防結腸癌。還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性,所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國記載的魔芋有19種,被開發利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。
  • 膠體介紹
  • 魔芋膠的特征(生物學特征)

    魔芋膠為天南星科(Araceae),魔芋屬(Amorphophallus Bl.ex Decne.)多年生草本植物的地下塊莖,其主要成分為魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋屬于被子植物門、單子葉植物綱,是具有球莖的多年生草本植物,已有學名的魔芋屬種不少于163個。絕大多數魔芋生長于平均溫度16℃,海拔800m以上的亞熱帶山區或丘陵地區。我國已記載的魔芋屬種有30種,藥食兼用的魔芋有8種,最具有研究開發價值的魔芋品種為花魔芋和白魔芋。

    魔芋膠和魔芋粉區別(特別說明)

    魔芋膠和魔芋粉在市場上很容易被混淆,所以創聯君特地作一個補充說明。

    魔芋膠和魔芋粉不是一個概念。魔芋粉泛指用魔芋植物的塊莖粉碎得到的粉末,按等級分為普通魔芋粉、微化魔芋粉、純化魔芋微粉,其中純化魔芋微粉是最好的,被稱為魔芋膠。

    魔芋膠在食品中的用途

    魔芋膠作為粘結劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態;

    魔芋膠作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中,還可以用來制作仿生食品;

    魔芋膠作為增稠劑和穩定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調味粉和湯料粉中;

    魔芋膠的作用原理(英文縮寫"KGM")

    1、魔芋膠KGM作為一種可溶性的膳食纖維,可在食物四周形成一種保護層,從而防止消化酶與食物發生作用。

    2、魔芋膠KGM在水中可吸水膨脹(80-100倍),能抑制食欲,產生飽腹感,使進食量下降。

    3、魔芋膠KGM可以延緩、阻止膽固醇,單糖等營養物質的吸收,從而使脂肪酸在體內的合成減少。

    4、魔芋膠KGM有潤腸,通便的功能,可以增加排便量,因此具有腸道清洗的作用。

    魔芋膠詳細功效

    肥胖的克星,白魔芋膠熱量極低,而且在吸水后膨脹系數很大,在胃內有充盈作用,可增加飽腹感,魔芋膠控制體重的效果是非常明顯的。

    腸道清道夫,白魔芋膠是一種吸水性極強的天然親水膠體,在大腸內吸水后體積膨大,它經結腸菌分解產生的短鏈脂肪酸,能促進腸道蠕動,縮短排便時間,使排便自然通暢而不會產生腹瀉。

    排毒養顏,魔芋膠其豐富的植物纖維素,幫助活躍腸道功能,加快排泄體內有害毒素,預防腸道疾病發生率。

    身體保健,魔芋膠中的主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元素,同時強化了蛋白質、碳水化物、維生素和礦物質,是理想的主食替代品。

    魔芋膠常見問答

    1、問:請問吃魔芋膠一般喝多久能見效?

    答:很多淘友喝一個月左右就有明顯的效果,瘦了8至15斤不等,特別是小肚子最為明顯,當然也有個體差異。

    2、問:很多減肥藥,有拉肚子、心跳加速等強烈的副作用,這個白魔芋膠會有副作用嗎?

    答:魔芋膠是一種植物,和大豆玉米一樣,屬于純天然食品,無任何副作用,世界公認的最健康、最安全有效的減肥產品,可放心食用。減肥雖急迫,健康更重要,大家切勿濫用減肥藥物,您健康的選擇應該是白魔芋!

    3、問:請問白魔芋膠一盒一般可以喝多久呢?

    答:魔芋膠一盒一般可以喝一周,一次只需取一袋,可隨時隨地加水泡飲,可以早、中、晚三次,最好在飯前20分鐘沖食,它可以補充營養控制食欲。

    4、問:請問白魔芋膠如何沖食?

    答:魔芋膠沖食方法比較方便,魔芋膠的每次用量是一小袋,打開單獨包裝好的真空袋,沖水即可食用,還可以根據您個人口味用純凈水、果汁、蜂蜜水等沖泡食用。

    5、問:這個產品減小肚子嗎?

    答:魔芋膠針對瘦小肚子效果也很突出,具有全身減肥的功效,并有自我調節生理的功效,也不會讓您全身很瘦,達成一種平衡。

    魔芋塊莖的主要化學成分

    1、 糖類,葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分,分子式為(C6H10O5)n,是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩爾比以β-1,4糖甘鍵連接的雜多糖,其含量約為44%~64%,另一類是淀粉和其他多糖。

    2、蛋白質和氨基酸,魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%~10%,16種氨基酸總量為6.8%~8.0%(有7種必需氨基酸)。花魔芋有18種氨基酸,總量為6.283%,其中人體必需的為2.634%,白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。

    3、 礦物質,魔芋含有多種礦物質,塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高,據崔熙等報道,人體必需的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當多。

    4、其他成分,生物堿含量為1%~2%,有毒,還含較多的草酸鈣結晶,故魔芋必須處理后方可食用。另外,魔芋經加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質。

    魔芋膠的保健功能

    魔芋膠具有補鈣功能

    實驗表明,魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來,特別是在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們在食用魔芋時,嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸,鈣便開始溶化,再從腸胃吸收,從而達到補鈣的作用。


    魔芋膠潔胃

    魔芋食用后消化吸收慢,大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動,可減少有害物質在胃、腸、膽囊中的滯留時間,有效地保護胃粘膜,清潔胃壁。

    魔芋膠排毒通便

    魔芋膠其豐富的植物纖維素,幫助活躍腸道功能,加快排泄體內有害毒素,預防和減少腸道系統疾病病變發生。

    魔芋膠減肥


    魔芋膠的主要成分為KGM,是一種可食用植物纖維,不易被消化。KGM魔芋膠熱量極低,且具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點,進入胃中吸收胃液后可膨脹20~100倍,產生飽腹感,在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥,無須刻意節食,便能達到均衡飲食,從而實現理想減肥的效果。

    魔芋膠降壓抗癌

    魔芋膠在胃腸存留期間可吸收腸、胃內的膽固醇,并促進其排泄。KGM魔芋膠對膽汁分泌有一定的影響,在一程度上可防止人體對膽固醇的吸收,還能有效地干擾癌細胞的代謝功能。魔芋凝膠進入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁,能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲,從而起到解毒,防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、鼻咽癌等癌腫的作用。

    魔芋膠應用

    魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖,是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤,然后破裂并釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成,兩者的摩爾比約為1.6:1.0。

    魔芋膠在食品加工中的應用

    魔芋膠KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性,可制作各種食品添加劑,廣泛應用于食品工業。用于冰淇淋的穩定劑,使口感平滑細膩;作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑,使產品外觀光滑,質地疏松;可增加線面的強度,增加面條韌性;作為啤酒泡沫穩定劑,倒杯后氣泡細小均勻,掛杯時間長;作為果汁和酒類的澄清劑;作為食品保鮮劑,可抑制嗜氧性微生物的繁殖,延長蛋、肉、魚,水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋膠KGM的成膜性,可制作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料,避免其與其他組分發生不良反應,同時使其與外界不良環境因素隔絕,在保持了物料原有色、香、味的同時,減少了劣變損失或延長保質時間,提高了產品質量,使一些不易貯存或加工的物料變穩定,且使流動性好的固體擴展了使用范圍,簡化了生產工藝。

    魔芋膠在農業中的應用

    魔芋葡甘聚糖溶于水后,形成凝膠狀溶液,果蔬經魔芋葡甘聚糖涂膜后,在表面形成一層無色透明的半透膜,能有效地阻止O2進入果實內部,減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散,從而能有效達到保鮮的作用。魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它制成的水產動物飼料水穩定性好,顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小,在水中仍能保持一定的硬度和彈性。

    魔芋膠在醫藥中的應用

    魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用,如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外,它還可用于制作隱形眼鏡和醫療光學制品;在護眼液中加魔芋葡甘聚糖,能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進傷口愈合;還可將其制成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。

    魔芋膠在其他工業中的應用

    魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑;在石油工業上可用作鉆井泥漿處理劑和壓力液注入劑,有效提高工程質量和施工進度;在生物工程上可制成膠質,用于電泳分離;在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料,絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑;煙草加工中用作保香劑;化妝品工業上用作護膚霜、洗發水的添加劑;在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料,使殺菌劑緩慢釋放;在建筑中可作防塵劑,將其與堿和表面活性劑混合后噴灑在將要拆修的建筑物和道路表面,可防止施工中產生灰塵;在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯后,可作為色譜填料,用于離子交換色譜;經過化學修飾活化,可用于固定化酶或細胞的載體。

    魔芋膠發展趨勢

    我國魔芋產區主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部,以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區,西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。白魔芋是非常珍貴的資源,品質好,KGM魔芋膠含量高,魔芋的開發在我國目前有很大一部分還停留在粗制品階段,精制品階段已經開創局面,其勢如旭日東升,光彩奪目。高純度魔芋膠的生產已有眉目,有待于中國魔芋工作者的進一步努力奮斗,魔芋膠產業的前景廣闊,把魔芋精粉轉化為幾十、幾百、上千種新產品,將會創造出更多的價值和經濟效益。

  • 參考資料:
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