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  • 食用膠對速凍乳化香腸品質的影響
  • 來源:網絡        2018-09-03         11264
【摘要】

速凍過程會引起產品析水率上升、硬度下降、彈性變小等變化,沙蒿膠和卡拉膠的添加可有效降低速凍對產品的不利作用,當二者的添加量分別為0.5g/kg和8g/kg時,可有效降低速凍引起的析水率上升、彈性變小和硬度降低等變化。

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參考文獻

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