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  • 食用膠在冷凍饅頭中的應用
  • 來源:網絡        2018-11-02         11169
【摘要】

饅頭營養豐富含水量高, 極易受微生物的浸染, 引起品質劣變。眾所周知, 冷凍是最好的保鮮方法,而海藻酸鈉作為一種凍融穩定性很好的食用膠,還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用,可有效提高冷凍饅頭的品質,是一種天然的功能性食品添加劑,目前已被廣泛應用于各食品領域。

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