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  • 食用膠在低糖南瓜醬中的用量及工藝
  • 來源:網絡        2018-11-28         10798
【摘要】

由于傳統工藝制作出來的低糖南瓜醬口感欠佳,使得人們對其“敬而遠之”,導致市場需求一直得不到滿足。如何解決這一棘手的問題成為眾多技術人員攻克的堡壘。海藻酸鈉作為一種提取自海藻的天然食用膠,擁有獨特的凝膠特性和良好的配伍性,應用于低糖南瓜醬中可以很好地提高產品的穩定性能,減少液體滲出,改善產品質量,提高產品風味,使得醬體組織結構細膩,乳狀性能良好,賦予醬良好的外觀狀態。

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