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  • 魔芋復合膠對西式火腿感官和品質的影響
  • 來源:愛學術        2019-11-06         3011
【摘要】

添加魔芋膠可以提高西式鹽水火腿的品質,復配膠會優于單一的魔芋膠。將魔芋膠、黃原膠、卡拉膠復配應用在西式鹽水火腿中可以提高品質。三者添加劑的最佳組合質量分數分別為魔芋膠0.27%,黃原膠0.65%和卡拉膠0.59%,在此優化條件下,可使西式鹽水火腿具有較理想的感官評分。

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參考文獻

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