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卡拉膠是什么

卡拉膠

卡拉膠(Carrageenan),以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻(Rhodophyceae)類植物為原料,經水或堿液等提取并加工而成類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒,無臭或微臭,口感粘滑食品添加劑。卡拉膠由于其中硫酸酯結合形態的不同,產生了7種主要類型的卡拉膠:κ-型、I-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型,而目前生產和使用的有Κ(Kappa)、I(Iota)、λ(Lambda)卡拉膠或它們的混合物,尤其以k-型卡拉膠多見。

卡拉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散等諸多物理化學特性,可作為膠凝劑、乳化劑、增稠劑或懸浮劑使用,用于穩定乳液、控制脫液收縮、賦形、膠結和分散等,另外卡拉膠安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)所確認,這都使得卡拉膠工業迅速發展,廣泛應用于食品工業、日化工業及生化、醫學研究等領域中。

卡拉膠基本參數

中文名稱卡拉膠中文別名麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠
英文名稱Carrageenan外觀類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒
原料麒麟菜、角叉菜、鹿角菜CAS11114-20-8
CNS號20.007 INS號407
EINECS232-524-2分子式(C12H18O9)n
功能乳化劑、穩定劑、增稠劑質量規格標準GB1886.169—2016食品安全國家標準 食品添加劑卡拉膠

卡拉膠結構

卡拉膠的化學結構是由1,3-糖苷鍵鍵合的β-D-吡喃半乳糖殘基(以下簡稱1,3-G)和1,4-糖苷鍵鍵合的α-D-吡喃半乳糖殘基(以下簡稱1,4-G)交替地連接而成的線性多糖。

卡拉膠分子式:(C12H18O9)n

卡拉膠結構

卡拉膠物理性質

性狀

卡拉膠為無臭、無味的白色至黃褐色粉末,有的產品稍帶海藻味,在低倍顯微鏡下觀察,每一個顆粒看起來好像短纖維的斷片(乙醇的沉淀產品)或小薄片(滾筒干燥產品)。

顆粒大小

卡拉膠經常粉碎到99.5%可以通過40目美國標準篩。對于某些特殊的應用,有能通過270目美國標準篩的細顆粒產品。

密度

顆粒的平均密度大約為l.7g/cm3。其公稱(定額)密度,滾筒干燥的片狀粉末為0.6g/cm3,乙醇沉淀的粉末為lg/cm3

分子質量

卡拉膠是一種天然高分子化合物,無一定的分子質量,食品級卡拉膠的平均分子質量約為20萬u。其相對分子質量一般介于1×105~5×105。

卡拉膠技術要求(質量指標)

1、感官要求

感官要求應符合表1的規定。

2、理化指標

理化指標應符合表2的規定.

3、微生物指標

微生物指標應符合表3的規定。

表1感官要求

項目 要求 檢驗方法
色澤 類白色或淡黃色至棕黃色 取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下觀察其色澤和狀態
狀態 粉末或顆粒

表2理化指標

項目 指標 檢驗方法
硫酸酯(以 SO4 計),w/% 15~40 附錄A中A.3
黏度/Pa·s≥ 0.005 附錄A中A.4
干燥減量,w/%≤ 12.0 GB5009.3直接干燥法a
總灰分,w/% 15~40 附錄A中A.5
酸不溶灰分,w/%≤ 1 附錄A中A.6
酸不溶物,w/%≤ 15 附錄A中A.7
pH 8~11 附錄A中A.8
殘留溶劑b(異丙醇 、甲 醇),w/%≤ 0.1 附錄A中A.9
鉛(Pb)/(mg/kg)≤ 5.0 GB5009.75或GB5009.12
砷(As)/(mg/kg)≤ 3.0 GB5009.76
鎘(Cd)/(mg/kg)≤ 2.0 GB5009.15
汞(Hg)/(mg/kg)≤ 1.0 GB5009.17

a干燥溫度為105℃,時間為4h。

b僅針對提取溶劑為異丙醇或甲醇的產品。

注 1:商品化的卡拉膠產品應以符合本標準的卡拉膠為原料,可含有用于標準化目的的糖類 、用于特殊膠化或稠化效果的氯化鉀(鈉 、鈣)、檸檬酸鈉 、六偏磷酸鈉 、乳酸鈣等鹽類,以及干燥過程中帶入的增稠劑 、乳化劑。

注 2:提取溶劑為乙醇、異丙醇和或甲醇。

表3微生物指標

項目 指標 檢驗方法a
菌落總數/(CFU/g)≤ 5000 GB4789.2
大腸埃希氏菌 CFU/g < 10 GB4789.38
MPN/g < 3.0 GB4789.38
沙門氏菌(25g) 不得檢出
a在無菌條件下,稱取1.0g試樣,溶解于100mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水中,配制成1:100的稀釋度溶液。

其他國家和組織機構制定的卡拉膠質量標準

項目 FAO/WHO 日本 美國 歐共體
平均分子量 - >100000 - -
干燥失重 <12% <12% <12% <12%
灰分 15~40% <37% <35 15~40%
酸不溶性灰分 <1% - <1% <2%
酸不溶物 <2% - <2% -
硫酸根 15~40% 18~40% 18~40% <3ppm
<3ppm <3.8ppm(3) <3ppm
<10ppm - <10ppm <10ppm
- - - <50ppm
- - - <25ppm
重金屬 <40ppm <40ppm <40ppm -
殘留溶媒(1) <0.1% - - <0.1%
粘度(2) >5CPS >5CPS >5CPS >5CPS
注:(1)系指甲醇、乙醇和異丙醇的總和;(2)用BL型旋轉式或粘度計在75℃以1.5%濃度液測。

卡拉膠性能

凝膠性

卡拉膠的凝膠性能主要與其化學組成、結構和分子大小有關。卡拉膠凝膠的形成分為四個階段:卡拉膠溶解在熱水中時分子為不規則的卷曲狀;溫度下降的過程中其分子向螺旋化轉化,形成單螺旋體;溫度再下降,分子間形成雙螺旋體,為立體網狀結構。這時開始有凝固現象等階段;溫度再下降,雙螺旋體聚集形成凝膠。

溶解性

卡拉膠都能溶解于70℃以上的溫水中,一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉膠首先形成膠粒,加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性,或用高速攪拌器打破膠團達到分散效果。為促進卡拉膠的溶解,在食品工業生產中,一般使用80℃以上的熱水對其進行溶解分散。

穩定性

在中性或堿性溶液中卡拉膠很穩定,pH值為9時最穩定,即使加熱也不會發生水解。在酸性溶液中,尤其是pH=4以下時易發生酸催化水解,從而使凝凍強度和粘度下降。成凝凍狀態下的卡拉膠比溶液狀態時穩定性高,在室溫下被酸水解的程度比溶液狀態小得多。

反應性

卡拉膠與其它水溶性大分子相比最大的不同之處在于它可以和蛋白質反應。卡拉膠分子上的硫酸根具有極強的負電荷。而蛋白質是一種兩性物質,在等電點以下氨基酸和卡拉膠因持相反電荷而結合產生沉淀,在等電點以上的條件下,二者持相同電荷,有多價陽離子作為膠聯劑和卡拉膠結合形成親水膠體,在等電點,由于多價陽離子為膠聯劑與卡拉膠相結合而形成沉淀。

流變性

卡拉膠溶液粘度隨濃度增大而呈指數規律增加,隨溫度升高呈指數規律下降。而在恒溫狀態下,隨時間的增長,大分子開始解離,分子間纏繞減少,溶液粘度下降。卡拉膠溶液的粘度隨pH的增大而增大,酸性增大促進卡拉膠分子解離并中和其電性,削弱了半酯化硫酸根之間的靜電引力。若堿性過大,氫氧根與帶負電的卡拉膠相斥而減少分子降的纏結,故強酸、強堿性條件下,溶液粘度均下降。

膠凝性

在鉀離子存在下,卡拉膠能生成熱可逆凝膠。

增稠性

濃度低時卡拉膠形成低黏度的溶膠,受力后極易變形,且切應力與變形速率成正比的低黏性流體;濃度升高形成高黏度溶膠。

協同性

卡拉膠與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性。

健康價值

卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成二氧化碳、氫氣、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

卡拉膠生產方法

卡拉膠生產原料

紅藻類植物:麒麟菜、石花菜、鹿角菜等。

原料產地:愛爾蘭、英國、法國和西班牙的海岸,我國在北方主要有角叉菜屬海藻,在南方主要有麒瞬菜屬和沙菜屬海藻。海南島、東沙群島和西沙群島,麒麟菜屬的海藻資源相當豐富。

卡拉膠提取方法

一是:熱水萃取,純化,酒精沉淀,再干燥粉碎,可獲得精制品。

二是;用濃堿液高溫短時連續循環喂料處理,再沉淀干燥粉碎,此方法有較高的得率,但分子質量降解嚴重,且產品是含有部分纖維的半精制品,國際上稱之PES或PNG。

卡拉膠生產流程

在我國,卡拉膠的生產常以膜麟菜和沙菜為主要原料,一般工藝流程如下:

原料→洗凈晾干→堿處理→洗滌至中性→酸化漂白→提膠→過濾→冷卻切條→凍結脫水→解凍→干燥→成品。

堿處理、提膠精制和脫水干燥是卡拉膠生產的關鍵工藝。這些工藝處理地科學與否不但影響卡拉膠的性能和質量,而且對卡拉膠的提取率和生產成本有著重要的影響。在工廠,卡拉膠的一般生產制備過程如下(生產原料以麒麟菜為例):

1、燒堿浸泡干麒麟菜

每0.5kg干菜約用7.5kg燒堿。一般浸泡5天,夏秋季溫度髙,浸泡3~4天即可。如果加溫到65℃則用燒堿浸泡2h即可。

2、洗菜

麒麟菜浸泡完畢后,將堿液濾出,并用清水沖洗,沖洗到pH為7~7.2時再加清水浸泡24h,這樣可以去掉藻體的硫酸基以提髙凝膠強度。

3、酸處理

主要目的是使藻體內部的燒堿被中和并容易煮爛。一般加鹽酸使水中含鹽酸0.5%~3%即可。處理0.5小時即可。處理時要進行攪拌。

4、煮膠

將處理好的麒麟菜加人5~7倍的水,用蒸汽煮1.5~2h即可。

5、過濾

用螺旋過濾機罩上100目的錦綸篩絹進行常壓回轉式過濾。

6、精濾

將濾液泵人真空抽濾機中進行第二次精過濾。

7、凝膠

將濾液泵人凝膠槽內進行凝固,一般10h左右即可

8、切條

用切條機或手動推條器進行。每小時可切2t凝膠。

9、冷凍

在-17℃的條件下,冷凍48~56h即可。

10、解凍

用冷水沖洗,再用離心機甩掉表面水分,即完成解凍。

11、干燥

烘干或曬干,曬干約需2天。

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

1、按硫酸酯結合后形態

卡拉膠根據與硫酸酯結合后的形態不同,可分成kappa(卡帕)、iota(阿歐塔)、lambda(萊姆達)、mu(繆)、nu(紐)、theta(塞塔)、xi(西)型卡拉膠主要7種類型及新型ω-型卡拉膠,其中Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三種基本型號的混合物。紅藻藻體中不存在理想的重復二糖連接的卡拉膠,是多種卡拉膠結構的混合體。

k-型(kappa)卡拉膠

k-型(kappa)卡拉膠又稱鉀敏卡拉膠,鉀離子對其凝膠作用強,凝膠比較脆和硬,以耳突麒麟菜為主要原料,經過晾曬、堿處理、水洗、酸化漂白、水洗、煮膠、過濾、冷卻、壓榨脫水、干燥、研磨等工序得到k-卡拉膠粉末。

i-型(iota)卡拉膠

i-型(iota)卡拉膠又稱鈣敏卡拉膠,主要是從刺麒麟菜和異枝麒麟菜中提取的高分子親水性多糖,i-型卡拉膠具有凝膠、增稠、乳化、保濕、成膜及穩定分散等優良等特性,廣泛應用到乳制品、肉制品、糖果、果凍、布丁、膳食補充劑、藥品、化妝品及保健品等領域。

λ-型(lambda)卡拉膠

λ-型(lambda)卡拉膠由產于摩洛哥海域的杉藻提取而成,是β-(1→3)-D-半乳糖-2-硫酸酯和α-(1→4)-D-半乳糖-2,6-硫酸酯的聚合體。λ-型(lambda)卡拉膠能溶于冷水,但不形成凝膠,即便K+、Ca2+存在也不形成凝膠,只是有很高的粘度。一般都不單獨作用,多和植物膠混合使用。

μ-型(mu)卡拉膠

μ-型(mu)卡拉膠是D-半乳糖-4-硫酸酯和D-半乳糖-6-硫酸酯的聚合體,藻體內天然存在,μ-型(mu)卡拉膠是κ-型卡拉膠的生物前體物質,在β-(1→4)連接的半乳糖基上含有6位硫酸酯基團,在高分子鏈上易形成扭結,影響凝膠的型成,所以其沒有凝膠性能。

v-型(nu)卡拉膠

v-型(nu)卡拉膠是D-半乳糖-4-硫酸酯和D-半乳糖-2,6-硫酸酯的聚合體,在藻體內天然存在,ν-(nu)型卡拉膠是i-型卡拉膠的生物前體物質,可通過堿處理(如NaOH,Ca(OH)2等)或酶催化轉化成i-型卡拉膠,v-型卡拉膠與水不形成凝膠。

θ-型(theta)卡拉膠

θ-型(theta)卡拉膠是β-(1→3)-D-半乳糖-2-硫酸酯和α-(1→4)-3,6內醚-D-半乳糖-2-硫酸酯的聚合體,θ-型(theta)卡拉膠結構特征為由1,3-糖苷鍵鍵合的β-D-吡喃半乳糖殘基和1,4-糖苷鍵鍵合的α-D-吡喃半乳糖殘基交替地連接而成的線性多糖。

ξ-型卡拉膠

ξ-型卡拉膠是β-(1→3)-D-半乳糖-2-硫酸酯和α-(1→4)-D-半乳糖-2-硫酸酯的聚合體,由1,3-糖苷鍵鍵合的β-D-吡喃半乳糖殘基和1,4-糖苷鍵鍵合的α-D-吡喃半乳糖殘基交替地連接而成的線性多糖。

ω-型卡拉膠

ω-型卡拉膠是一種新型卡拉膠,由β-(1→3)-D-半乳糖-6-硫酸酯和α-(1→4)-3,6-內醚-D-半乳糖的聚合體,ω-型卡拉膠結構特征為1,3-糖苷鍵鍵合的β-D-吡喃半乳糖殘基和1,4-糖苷鍵鍵合的α-D-吡喃半乳糖殘基交替地連接而成的線性多糖。

硒化卡拉膠

硒化卡拉膠,又稱海藻硒多糖、亞硒酸酯多糖,以海洋藻類提取的天然硫酸酯多糖(k-型卡拉膠)為母體,采用精確的分子對接技術,使微量元素硒與活性多糖在分子狀態緊密接合的一種呈類白色或淡黃色至棕黃色粉末新型有機硒化合物。硒化卡拉膠具有集活性多糖和人體必需的微量元素硒于一身的諸多生理功能。

2、按純度劃分

同一類型的卡拉膠也有精制或半精制及粗制品之分,區別主要在凝膠強度,溶液透明度等等。

k-型精制卡拉膠

k-型精制卡拉膠具有凝膠、增稠、穩定和高透明度等特性,被廣泛應用于食品工業作為凝固劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑和持水劑,是制作高級果凍、軟糖、冰淇淋、火腿腸等。

不同類型卡拉膠圖片

卡拉膠性狀

k-型半精制卡拉膠

k-型半精制卡拉膠在食品工業中用作膠凝劑和澄清劑,廣泛應用于肉制品、醬料及調味醬、面包及糕點、飲料、調味品及化妝品等。

i-型精制卡拉膠

i-型精制卡拉膠主要是從海洋紅藻刺麒麟菜中提取的高分子親水性多糖。

i-型半精制卡拉膠

i-型半精制卡拉膠廣泛應用到乳制品、肉制品、糖果、果凍、布丁、冰激凌、膳食補充劑、藥品、保健品及化妝品等領域。

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

七種常見卡拉膠和新型ω-型拉膠的結構分類

卡拉膠安全性評估

中國:卡拉膠已被列入我國食品添加劑目錄,GB2760-2014規定卡拉膠可在各類食品中按生產需要適量使用(GB 2760-2014表A.3),同時也規定其允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。

世界衛生組織:1974年,世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會(JECFA)就認為卡拉膠用于食品是安全可靠的。隨著科技進步,JECFA不斷對卡拉膠進行評估,并始終維持這一結論,并認為其“無需制定限量”。

美國:美國食品藥品監督管理局(FDA)很早就將卡拉膠列為GRAS物質,認定卡拉膠是安全的,并批準其在各類食品中使用,同時,美國農業部也允許卡拉膠被用于肉制品中。

卡拉膠允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量

食品分類號 食品名稱 最大使用量(g/kg) 備注
01.05.01 稀奶油 按生產需要適量使用
02.02.01.01 黃油和濃縮黃油 按生產需要適量使用
06.03.02.01 生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮) 按生產需要適量使用
06.03.02.02 生干面制品 8.0
11.01.02 其他糖和糖漿(原糖、果糖(蔗糖來源)、糖蜜、部分轉化糖、槭樹糖漿等) 5.0
12.09 香辛料類 按生產需要適量使用
13.01 嬰幼兒配方食品 0.3g/L 以即食狀態食品中的使用量計
14.02.01 果蔬汁(漿) 按生產需要適量使用 固體飲料按稀釋倍數增加使用量

卡拉膠發展歷史

卡拉膠用作食品添加劑已有600多年歷史,是一種無害而又不能被人所消化的植物纖維,到1976年,食品級的卡拉膠(指1.5%濃度在75℃時的粘度不小于005Pa·S,其分子量相當于10萬)已被證明是安全的。

1862年由Stanford從皺波角叉菜(Chondrus crispus)中提取出來的一種多糖膠體物質。20世紀50年代后期,美國化學會糖化學會多糖命名小組將它命名為Carrageenan,即卡拉膠,此后,該名稱為學術界廣泛采用。

從1868年Fluckiger開始研究卡拉膠的化學組成,至20世紀60年代Ree等多位學者采用水解、氧化、甲基化、硫醇分解、層析、電泳分離及紅外光譜分析等方法進行研究后,逐步搞清了卡拉膠的化學組成和結構。已命名的卡拉膠型號有7種。

國外的卡拉膠商業性生產是從本世紀二十年代開始的。我國則從1985年開始生產商業用卡拉膠,在卡拉膠存在形態、結構、定性定量分析以及卡拉膠生物技術方面的基礎性研究與國際研究水平還存在一定的差。

卡拉膠在食品工業中的作用

凝固劑

卡拉膠具有形成半固體狀凝膠的特點。

卡拉膠是制作水果凍的一種極好的凝固劑在室溫下即可凝固成型后的凝膠呈半固體狀,透明度好,而且不易倒塌,也可用卡拉膠添加營養物質作成果凍粉,食用時加水溶化非常方便。

卡拉膠還可作牛奶布丁和水果布丁的凝固劑,具有泌水性小,組織細膩,粘度低,傳熱好,并能改進口味等。

用豆沙作羊糞時,可加入卡拉膠作凝固劑。

用卡拉膠作凝固劑制成的水果凍罐頭,食用和攜帶都很方便,其中加有水果,營養成分比一般的水果凍更好,卡拉膠也可作肉類罐頭的凝固劑。

在制作透明水果軟糖中用卡拉膠作凝固劑軟糖的透明度好,水果香味濃甜度適中,爽口不粘牙。在一般硬糖中加入卡拉膠,能使產品均勻光滑,穩定性增高。

穩定劑

干的卡拉膠粉末很穩定,長期放置不會很快降解;卡拉膠的溶液在微堿性或中性時很穩定,但在酸性情況下便不穩定,容易發生水解。

卡拉膠可作冰淇淋的穩定劑,使脂肪和其他固體成分分布均勻防止乳漿分離以及冰晶在制造與存放時增大,使冰淇淋組織細膩、結構良好、潤滑適口。

制作嬰兒食用的牛奶和豆奶食品需要加入卡拉膠能使脂肪和蛋白質穩定,不會分離。

在咖啡或茶的提取物中加入卡拉膠作穩定劑,可制成干粉狀或膏狀,這樣的產品用熱水沖開即可飲用,非常方便。

在酸奶中加入卡拉膠,能使產品均勻而又穩定,以防止熱和酸的分解增加果肉的懸浮和減少泌水性。

懸浮劑

卡拉膠能作水果汁的懸浮穩定劑,在果汁中加入卡拉膠,能使果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中,減緩下沉速度,并能改進飲用時的口感。

在可可牛奶中加入卡拉膠,卡拉膠能與蛋白質起反應,使可可粉懸浮面不下沉。

成型劑

西式奶油點心和大型蛋糕等西點,在其表面有很多花樣或文字裝飾,在裝飾物中加入卡拉膠能使花紋成型好,不易變形或倒塌,而且不粘包裝紙。

在制作奶酪制品時,加入卡拉膠,能形成穩定的膏狀體保持形態防止泌水。

澄清劑

卡拉膠是一帶負電荷的高分子多糖,分子上帶有半硫酸酯基團,能與蛋白質反應。

卡拉膠作澄清劑常用于酒、醋、醬油等,在啤酒生產中,卡拉膠作為澄清劑除去使啤酒發混的蛋白質,使產品澄清透明效果很好。同時還能提高啤酒的掛杯能力和啤酒泡沫的穩定性。

增稠劑

卡拉膠能形成高粘度的溶液,這是由它們無分支的直鏈型大分子結構和聚電解質的性質所造成的。

在醬油、魚露和蝦膏等調味品中加入卡拉膠作增稠劑,能提高產品的稠度和調整口味,此外,用卡拉膠調制西餐的色拉效果也很好,紅豆醬時可加入卡拉膠作增稠劑、凝固劑和穩定劑使產品分散均勻,口感好。

粘合劑

卡拉膠能形成高粘度的溶液在水果醬或魚子醬等罐頭中可用卡拉膠作凝結粘合劑,效果很好。

卡拉膠用途

卡拉膠的應用不僅僅局限于食品工業,目前,卡拉膠還被應用牙膏中,它可以防止牙膏中具有特效的液相部分和固相磨擦劑的分離,可以使膏體具有脆弱的觸變結構和易于沖洗的特征。卡拉膠還被用于化妝品中,可以預防水油分離,改善涂附性,增加保水性。此外,卡拉膠還被用于藥丸膠囊、空氣清新劑、生化固定化載體、寵物飼料等等。

卡拉膠按照用途可以分為食用卡拉膠、藥用卡拉膠、日用卡拉膠、工業卡拉膠等。

食用卡拉膠:在食品領域中,卡拉膠由于具有黏性、凝固性、帶有負電荷能與一些物質形成絡合物等物理化學特性,可作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。

卡拉膠在食品應用

食品 功能 使用量
冰淇淋、冰牛奶 防止乳漬、控制溶化 0.01~0.03
果味巧克力和冷雞蛋湯 懸浮、增稠 0.025~0.035
果味脫脂牛奶 增稠 0.025~0.035
添加配料的脫脂奶 乳化、穩定、增稠 0.025~0.035
酪濃干酪乳油混合物 增粘 0.025~0.035
巧克力等乳制品 懸浮、增稠 0.010~0.035
嬰兒乳制品 穩定 0.020~0.040
煮熟果餡餅 凝膠 0.20~0.30
冷蛋奶凍 增稠、凝膠 0.02~0.50
發泡稀奶油 穩定膨脹度 0.05~0.15
速食早餐牛奶 懸浮、增稠 0.10~0.20
酸牛奶 增稠 0.20~0.50
甜膠凍 凝膠 0.50~1.0
低熱量膠凍 凝膠 0.50~1.0
罐頭 穩定、增稠、懸浮、凝膠 0.20~1.0
魚膠 凝膠 0.50~1.0
糖漿(水) 懸浮、增稠 0.30~0.50
水果飲料 增稠 0.10~0.2
冷凍濃縮物 成漿作用 0.10~0.20
調味品、比薩餅和烤肉味漿 增稠、穩定 0.20~0.50
人造牛奶 增稠、穩定 0.03~0.06
人造咖啡稀奶油 乳化、穩定 0.1~0.2
糕點表面飾品 穩定、乳化 0.1~0.3
布丁美食品 乳化、穩定 0.1~0.3
肉制品 增稠、乳化、定型 0.05~0.1

日用卡拉膠:卡拉膠在用于化妝品可以預防水油分離,改善涂附性,增加保水性。

工業卡拉膠:卡拉膠在工業上可用作增稠劑、懸浮劑和膠凝劑應用于水彩顏料、陶瓷制品等的加工制作。

藥用卡拉膠:卡拉膠可作為微生物培養基、緩釋膠囊/片劑、藥膏基、魚肝油乳化劑等應用于醫藥行業。

卡拉膠應用領域

食品行業:蛋糕、香腸、飲料、糖果、調味品、可可乳、冰淇淋、速溶咖啡、果凍、牛乳布丁、煉乳、奶醋制品、嬰兒乳制品、酸乳、罐頭、豆醬、面包等食品。此外還有啤酒澄清、制作人造蛋白和人造肉或制作保健品等。

醫藥制造:保健食品、基料、填充劑、生物藥品、醫藥原料等。

工業產品:石油業、制造業、農業產品、科技硏發、蓄電池、精密鑄件等。

日化用品:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、牙膏、沐浴露、面膜、可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕等。

飼料獸藥:寵物罐頭、動物飼料、營養飼料、轉基因飼料研發、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。

實驗試劑:可用于各類實驗研發等。

卡拉膠質量規格標準

目前,卡拉膠執行的質量規格標準為《GB1886.169—2016食品安全國家標準食品添加劑卡拉膠》,該標準代替原來的本標準代替GB15044—2009《食品添加劑卡拉膠》。GB1886.169—2016明確規定卡拉膠范圍、技術要求(感官要求、理化指標、微生物指標)、檢驗方法等,由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會2016年年8月31發布,2017年1月1日開始實施,也是最新關于卡拉膠食品安全國家標準。

卡拉膠發展前景

隨著對卡拉膠的基本性質研究的深入,科技的發展,卡拉膠的應用技術也得到了快速發展。其優越的性能和在健康方面的功能,日益為人們所青睞,卡拉膠工業得到更多的關注,產量也逐年上升。除了在食品領域中,卡拉膠在醫學領域中的新應用也不斷發展。在創導天然健康的今天,卡拉膠作為來自海洋的天然親水膠體,越來越受到重視,發展前景非常廣闊。

卡拉膠使用注意事項

1、卡拉膠的凝固點、融點、泌水性的高低或大小與海藻的種類、制造方法和測定時的條件有關。測定粘度時,溫度必須控制在其凝固點以上。

2、用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合,可得高溶解性。

3、λ-型卡拉膠大部分能溶解于冷牛奶中,并增加其粘度,但k-型和i-型卡拉膠在冷牛奶中難溶解或不溶。

卡拉膠儲存

密封包裝。陰涼、干燥處存放。

卡拉膠配伍禁忌

卡拉膠可與陽離子反應,如果其與陽離子絡合,不是用于改變活性化合物的溶解度,則不宜使用。

參考資料
1.食品增稠劑第二版黃來發[2009]
2.功能性食品膠第二版胡國華[2014]
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