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明膠是什么

明膠是什么

明膠(gelatin),又稱白明膠、動物明膠、膘膠、吉利丁,以動物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經適度水解所制得的食品添加劑,呈淡黃色至黃色固體狀(如顆粒、片狀、粉末等),在結構上明膠是由氨基酸組成的大分子,較其他食用膠具有營養保健、特殊的凝膠作用、穩定性等優點。明膠作為蛋白質來說,具有一定的營養價值,但由于它是一種不完全蛋白質,所以其生物評價和氨基酸評分比較低,在食品中應用時,更多地是利用明膠的理化性能及作用。

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明膠基本參數
中文名稱明膠中文別名白明膠、吉利丁、動物明膠、膘膠
英文名稱Gelatin外觀淡黃色至黃色顆粒或片狀或粉末
CNS號20.002CAS號9000-70-8
氣味無不適合氣味分子量1.0萬~7.0萬
企業生產規范《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》質量規格標準GB6783-2013食品安全國家標準 食品添加劑明膠
 

產品中心

明膠的安全性評估

中國:中華人民共和國國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 6783-2013)規定明膠可在各類食品中按生產需要適量使用(GB 2760-2014 表A.3)。

日本:近年來日本等國較多將食用明膠用于食品的涂層,在食品表面涂覆明膠具有抑制褐變反應、防止食品吸潮及僵硬、使食品表面具有光澤,改善了食品的外觀等好處。

國際:國際上關于食品添加劑明膠的安全性評價和使用情況聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)對食用明膠的安全性進行了評價,其每日允許攝入量(ADI)不需要限定。

解決方案

工業明膠
工業明膠
工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質,為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒,無臭,無肉眼可見的雜質,在冷水中吸水膨脹。溶于熱水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。工業明膠分子量為1~10萬,含18種氨基酸,水分和無機鹽含量在16%以下,蛋白質含量在82%以上,是一種理想的蛋白源。 工業明膠具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表...
藥用明膠
藥用明膠
藥用明膠或醫藥明膠是指用于醫藥產品生產的明膠,選用新鮮的、健康的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛、等動物的皮、骨、筋腱與韌帶等結締組織,經復雜的理化處理制得的無脂肪、高蛋白、易被人體吸收的膠品,藥用明膠具有凝膠性、固水性、粘結性和溶解性、化純度等多種特性。 藥用明膠性狀 藥用明膠外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。 藥...
食用明膠
食用明膠
食用明膠(Edible gelatin),從新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質。食用明膠含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,具有膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性等特征,可應用于冰淇淋、乳制品、糖果、飲料、肉制品等食品生產加工,使用時需按國家食品安全規定添加。 食用明膠分類 按照生產工藝 食用明膠可...

片劑/代血漿/結腸造瘺袋

片劑是制藥和保健品的常用劑型,選用正確的明膠可為片劑的生產加工乃至消費者層面提供眾多利益。羅賽洛可...

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膠囊(硬膠囊、軟膠囊)

羅賽洛明膠是制藥行業賦形劑的選擇,擇正確的賦形劑來優化軟、硬膠囊中藥物活性成分(API)的遞送是醫藥產...

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紅酒/啤酒/蘋果汁

Rousselot明膠可作為澄清劑用于紅酒、啤酒、蘋果汁等飲料,澄清是指將一種物質摻入渾濁的酒中,通過吸附、絮...

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肉制品(成型熟火腿、熟前腿肉、肉糜)

Rousselot?明膠是一種動物純蛋白,可以用來作為肉類產品(成型熟火腿、熟前腿肉、肉糜)的天然補充,其結合、...

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明膠的做法

檸檬芝士塔的做法
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檸檬芝士塔的做法可分成以下幾個步驟,準備好低筋面粉、雞蛋、奶酪、淡奶油、雞蛋黃、檸檬半個、吉利丁、調料黃油、糖粉、白糖等食材就可以開始了。 檸檬芝士塔的做法 1、黃油軟化后倒入一個無油無水的容器中并加入糖粉。 2、用打蛋器打發至變白,呈羽毛狀,分...
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草莓芝士蛋糕的做法
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意式奶油布丁的做法
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明膠資訊

明膠問答

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1、明膠凍力對明膠軟糖質構特性的影響 當明膠凍力從200g提高到240g,凝膠硬度隨凍力提高而增加迅速,增幅達到44.65%;而當...[詳情]
明膠膠囊如何分類?
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明膠膠囊的作用 膠囊藥劑是人們經常服用的藥物之一,藥劑的外殼就是空心膠囊。傳統的空心膠囊多以豬或牛的皮骨制成的...[詳情]
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在酸奶中作為穩定劑 明膠可以用于不同類型的酸奶,最突出的作用是作為穩定劑。明膠可使低脂酸奶達到類似高奶油含量...[詳情]
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代血漿明膠的發展市場如何
當下游醫藥行業對代血漿明膠的需求增長,帶動對本行業代血漿明膠產品需求的增長。相反,當下游行業需求量減少時,下游市...[詳情]
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