難 度：小
發布時間：2019-05-15 10:08:20
來 源：| 食用膠 | 結冷膠2克、瓊脂5克 |
| 主料 | 400克新鮮嫩羊排、西瓜和甜瓜 |
| 輔料 | 鹽、胡椒粉、黃油、純凈水、蜂蜜35~200克、迷迭香粉1克 |
做羊排配香草水果串前需準備新鮮嫩羊排、西瓜和甜瓜、結冷膠、鹽、胡椒粉、黃油、純凈水、蜂蜜、迷迭香粉、瓊脂等食材。
結冷膠，分子美食輔助劑的一種，起到凝固作用，一般用于做各種膠片，此輔助劑是一種硬性膠，可使做好的膠片更成形，比如可以隨方形食物折成直角。因為此菜中用到的膠片需要固定在水果塊上，所以用到這種輔助劑。
羊排配香草水果串的做法
1、取400克新鮮嫩羊排，撒鹽和胡椒粉腌漬入味。
2、將羊排放入真空袋，放入低溫烹飪機慢煮90分鐘。
3、將低溫慢煮好的羊排放在鍋中（放黃油燒熱）煎至上色。
4、將200克純凈水和35克蜂蜜放在鍋中燒開，保持沸騰狀態8分鐘左右熄火，加入1克迷迭香粉，然后加入5克瓊脂和2克結冷膠，倒入平盤中，放入冰箱冷藏5分鐘，取出用刀切割成寬約10厘米、厚約0.2厘米的片。
5、將西瓜和甜瓜放入真空袋，放入低溫烹飪機中慢煮約40分鐘。
6、取出慢煮好的水果切成2厘米見方的塊，用不銹鋼釬串起，外面裹上做好的迷迭香蜂蜜膠片（膠片表面是濕潤的，有粘性，可自然粘在一起）。最后將水果串、羊排裝盤即可。
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